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馕，是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。库车的馕也是远近闻名。库车的馕十分特别，大而薄，直径足有一米左右，称得上是“馕中之王”。在老街每条街道都有一两家打馕世家和固定馕坑，专门为本片区老乡打馕。一家人打一次馕可以吃一个礼拜。未吃过馕的人一定要品尝一下，刚出灶的馕香极了。
南疆民间流行一种说法：“最好的工作是放羊，最好的休息是呼朗（睡觉之意），最好吃的饭是馕。”馕的制作看似简单，实际上从制作炉灶到制成馕，要经过既费事且讲究的制作工序。先是要在平坦的地方用潮湿的沙土拍打出一具馕炉模型，形状如倒扣在地上的水缸，大小根据需要酌定。然后，将碾成细末的硝碱按比例与黏土混合，揉成泥团备用。模具上泥时由四周底围开始，底边留有一处通风口，由下而上。硝碱的厚薄适中均匀，硝碱稍厚，烤制的馕会 外糊里生，反之，烤出的馕十分干硬。馕炉顶部留有圆形炉口，硝碱贴毕以沙土围护，以馕炉为中心，垒筑一个方形土台，待稍干后，由通风口及炉口将沙土模具掏尽。烤馕时将炉内 干柴烧至成灰炭，炉壁上均匀喷洒盐水，温度合适时将馕面贴于炉壁，通常馕炉一次可以烤制出70公斤馕。走在乡间，常看到几户人家的主妇聚到馕炉前，此刻，一座馕炉便成为沟通邻里情感的场所。库车老街馕坑的炭火永远是火红不熄的。
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